每個(gè)人總是對(duì)家鄉(xiāng)獨(dú)有的美食有著一份特殊的情懷，我也不例外，尤愛(ài)家鄉(xiāng)的面皮，那香味不管何時(shí)何地總是留在腦海深處。
我的家鄉(xiāng)在陜西漢中，漢中人愛(ài)吃面皮的歷史，已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。無(wú)論走到漢中哪里，都會(huì)有賣(mài)面皮的地方，走親串戶(hù)，也都能品嘗到面皮。
面皮是用大米做的。先把米放在水里泡上幾個(gè)小時(shí)，再把米和水按比例磨成黏稠適宜的漿，然后把蒸籠放在開(kāi)水沸騰的鍋上，鋪上蒸布。再把磨好的米漿用勺子舀到蒸布上，均勻抹平，蓋上鍋蓋蒸2至3分鐘后即可出鍋，揭開(kāi)鍋蓋，熱氣騰騰的蒸汽撲面而來(lái)，為了保證不粘黏，這時(shí)需在蒸好的面皮上薄薄刷上了一層放涼的熟油，雙手麻利地提出蒸布，左右輕輕晃讓面皮從蒸布脫落到切板上，再把面皮切成寬條狀放入加好配菜的碗中。再趁著面皮的熱乎勁，放上提前準(zhǔn)備好的油潑辣子，蒜水，姜汁，香醋，味精食鹽等。一碗饞人的面皮就做成了。用筷子拌面皮的同時(shí)，碗底下一層墊底的配菜就翻到面皮上面了。配菜有豆芽，菠菜，豇豆，胡蘿卜絲，芹菜，土豆絲等等。這樣的一碗面皮色香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人看到就覺(jué)得迫不及待的想要享受美味的誘惑。
當(dāng)然現(xiàn)在的食材豐富，每個(gè)地方的面皮都各具特色，口味或者配菜也都略有不同，但都大同小異，不會(huì)改變面皮基本的味道和口感。
面皮，充滿漢中人的記憶，每一位在異鄉(xiāng)的漢中人，都不會(huì)忘記它的味道。面皮那香辣爽口的柔滑，總是纏繞在記憶里，正因?yàn)槿绱?，每一個(gè)從異鄉(xiāng)回來(lái)的的人，第一件事情都是要去吃一碗面皮。面皮的香不僅僅是感染著漢中人，但凡來(lái)到這里的外地人只要品嘗過(guò)，也會(huì)記得漢中有一道美食，叫做面皮。
面皮，留在漢中人腦海的味道，吃不夠的美味，我永遠(yuǎn)喜歡你?。?/span>煉鐵廠 陳晨）
