擁有五千年悠久歷史的中國(guó)，各種文化相互匯集，共同積淀了豐富多樣的中華文化底蘊(yùn)，其中中國(guó)的飲食文化傳承至今，已然成為中華文化中一顆璀璨的明星。提起中華飲食文化，很難找出一個(gè)國(guó)家能夠有如此豐富多元的食物原材料和美食配方，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家可以與之媲美，這是一種自然的饋贈(zèng)，近年來(lái)推出的《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片更是將近乎完整的中華飲食文化全貌展現(xiàn)在我們面前，節(jié)目中金句頻出，不僅可以用來(lái)寫(xiě)美食，而且還包含著人生、鄉(xiāng)愁、世界、自然等豐富的哲理，讓人看來(lái)溫暖而深刻。
作為一個(gè)在陜西生活多年的人，一想起吃便首先想到的是西安的美食。西安作為曾經(jīng)最為繁華的城市之一，十三朝在這里建都，有著豐厚的歷史文化底蘊(yùn)，也形成了豐富多樣的飲食文化，直到現(xiàn)在這里依然是國(guó)人重要的主食城市。來(lái)到西安，一定不能錯(cuò)過(guò)的便是老城區(qū)正宗的羊肉泡饃店，不論春夏秋冬，店外永遠(yuǎn)站滿(mǎn)了等候的人，能夠讓直爽的關(guān)中人如此耐心等待的，大概只有羊肉泡饃了。“饃”可以說(shuō)是西安人必不可少的主食，主要為“白吉饃”，是一種碗狀的烤制面食，羊肉泡饃是饃所衍生出的一種吃法，古稱(chēng)"羊羹"，北宋著名詩(shī)人蘇軾曾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句來(lái)贊美這道美食。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。其制作方法是先用手把饃掰碎，將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入配菜與配料煮熟即可，或者人們也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好將饃掰開(kāi)，泡在羊肉湯中，將湯汁的鮮美完美融入饃中，達(dá)到口舌的極致體驗(yàn)。羊肉泡饃對(duì)于饃的制作和羊肉湯的熬制要求很高，饃制作過(guò)程講究揉面的力道、面團(tuán)的色澤以及烤制火候的大小，羊肉湯汁的熬制更是講究頗多，肉質(zhì)的鮮美、火候的大小以及配料的成分都會(huì)影響湯汁的口感。羊肉泡饃不僅暖胃耐饑，而且所含營(yíng)養(yǎng)豐富，因此得到當(dāng)?shù)匾约拔鞅钡貐^(qū)人民的喜愛(ài)，成為陜西最具代表性的美食。
俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”，每個(gè)地方都有獨(dú)屬于這個(gè)地區(qū)的文化底蘊(yùn)和民族品格，而最直接的便是體現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。關(guān)中人的豪爽率真，體現(xiàn)出來(lái)的便是操作簡(jiǎn)單的肉夾饃、制作考究的羊肉泡饃等美食，每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的飲食特點(diǎn)，而羊肉泡饃能夠經(jīng)久不衰，成為陜西人最鐘愛(ài)的美食之一，同時(shí)還深?lèi)?ài)全國(guó)乃至世界各地人民的喜愛(ài)，這其中的原因，不僅來(lái)自于它精致考究的制作配方，它其中所蘊(yùn)含的歷史文化底蘊(yùn)更是成為吸引點(diǎn)，使它經(jīng)過(guò)歷史的不斷沉淀之后，依然能夠十分耀眼，倍受喜愛(ài)。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 趙鵬）
