忽爾春風，歲月向榮，萬物至此皆生長，天地間充滿著“生”的豪情，田野里的野菜也開始探出點點新芽，靜靜的等待人們的挖掘和食用。國人向來有食野菜的傳統(tǒng)，自有把香椿、薺菜、折耳根、小蒜、花椒芽這些看上去平凡的野菜，做出比魚鮮、比肉香的春天滋味。愛國詩人陸游就曾寫下“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，看來野菜的鮮美也俘獲了文人墨客的胃。
若是非要讓我說出一道代表春天的菜，無疑是香椿芽炒雞蛋。老家的院子門前就種了兩顆香椿樹，每到春天，媽媽就會給我們做這道菜。吃不完的椿芽，就把它過開水晾涼后攥干水分，切碎再用鹽腌上，裝在洗干凈的玻璃瓶里，可以在來年春天以前的日子給做香椿面吃。盡管，網上有“椿芽有小毒”的說法，但依然抵擋不住我對椿芽的鐘情。
薺菜是我最有印象和參與感的野菜，記得小時候每天下午放學回家，經常會被大人安排到院子前面的麥地里除草，那時候地里最多的草好像就是薺菜，一會會時間就可以撿出一籃子。薺菜含有豐富的維生素C、維生素A和胡蘿卜素等，適當食用有增強免疫的作用。它的吃法也多種多樣，可以用來包餃子、可以涼拌、也可以做成薺菜團子。
連續(xù)下了幾場春雨后，滿山遍野的折耳根也迫不及待長出嫩芽。折耳根，是我到漢中后才開始吃的，但是因為它的腥味我只是偶爾才會吃，感覺漢中這邊的人們對吃折耳根非常有法子，一年四季都吃得不亦樂乎，也許這是他們對家鄉(xiāng)春天的尊重吧！
春天一來，田里的小野蒜也開始冒頭了。它一般在向陽的坡地生長，大都是成片的出現，挖的時候最好是連根一起挖出來。小野蒜帶有濃烈的辛辣香氣，拿來當做涼菜拌料，真是一種畫龍點睛般的存在。
其實這些野菜都藏著每個地方最地道的春天風味，我想那些肉食主義者也難以抵御他們鮮嫩水靈的誘惑吧！
野菜吃法推薦：
香椿炒雞蛋：椿芽洗凈，切成碎末，與新鮮雞蛋液調勻，加鹽少許。油鍋略冒煙時倒入，待蛋液自然成型后再翻面。雙面煎炒成金黃色時，即起鍋裝盤。
薺菜餃子：薺菜摘洗干凈，放入沸水中焯水，撈出放涼后切碎，擠出多余的水分后，加入肉末或雞蛋碎，加入適量調料攪拌均勻，用餃子皮包好即可。
涼拌折耳根：新鮮折耳根洗凈、瀝水、裝盤。先放入鹽和白糖，再加紅椒油、醬油、花椒面、醋。用筷子攪勻即可裝盤食用了（一定要現拌現吃，否則折耳根失去水分后，味道會大打折扣）。（軋鋼廠 薛劍潔）
