我愛吃面，尤其愛吃勁道爽滑的關(guān)中手搟面。
老家韓城地處陜西省東部黃河西岸，關(guān)中平原東北隅，主要的農(nóng)作物是小麥和玉米，從我剛會(huì)用勺子往嘴里塞吃食起，手搟面就成了每天“見面”的好朋友。兒時(shí)的鄉(xiāng)村很是貧窮，父輩們一年四季面朝黃土背朝天的忙活也無法保障一家人天天有白面吃。記得那時(shí)一家人一年大部分時(shí)間都是吃玉米面剁面或者雜面，為數(shù)不多的麥面手搟面也是遇到喜事或是招待貴客時(shí)才會(huì)吃上一頓。我從小腸胃孱弱，一吃玉米面就肚子發(fā)脹，爺爺為了保住我的小命，讓奶奶每天給我另做一碗麥面手搟面。奶奶的手搟面在村里是數(shù)一數(shù)二的好，她在面粉里加入雞蛋和成硬面，三揉三醒之后搟出來的面薄厚均勻平展光滑，再用大鍘刀切成纖細(xì)的龍須面，入鍋滾一個(gè)來回?fù)迫胪胫�，最后舀上一湯匙的豬油，加入蔥花，鹽，醬油，醋等佐料，用大勺舀上一勺滾燙的面湯照著豬油冒起的調(diào)料“山”澆灌而下，黝黑的小廚房瞬間被激活的香味擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，那香味每次都會(huì)饞的我直咽口水。
來勉縣多年我已成勉縣老街漿水面店的�？�，倒不是我對漿水菜情有獨(dú)鐘，而是他家的面條是老板將案板搭在外面，當(dāng)著食客的面一抻一卷雙手伴著搟面杖的節(jié)奏一圈一圈搟制出來的，面條吃到嘴里口感尚可，我曾提醒老板面和硬點(diǎn)口感會(huì)更好，老板笑著說一天搟幾十起面，面和硬了胳膊受不了。
記得，去年公寓食堂開了一家以韓城飯食為主的窗口，她家面條配的臊子完全按韓城口味制作，每天兩種時(shí)令蔬菜臊子，一周不重樣，美中不足就是她家的面不是手搟面而是機(jī)器面，讓人吃著總覺得少了燃面的靈魂，看來在魚米之鄉(xiāng)的小江南想吃一碗純正的韓城手搟燃面亦非易事。
五一小長假接岳母來漢中小住，圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)了一輩子的老人家一刻也不愿停歇，這不，剛來漢中第二天就給我們安排了一頓韓城盛宴--手搟撅面。記得那天中午一拐進(jìn)樓道，一股炒菜的香味就直逼鼻尖，讓本就饑腸轆轆的肚子不害臊的發(fā)出“嘰里咕嚕”的腸鳴聲，掀開門簾岳母正站在鍋灶前將寬約五﹑六公分的大面片揪成一片一片的小面片扔進(jìn)煮沸的開水鍋里。那一片一片的小面片就像一只只白蝴蝶一樣，在冒著蒸汽的鍋里上下翻飛，三起三落之后用笊籬搭進(jìn)碗里，再配上翠綠的青菜和噴香的臊子，讓人看一眼就不由口水橫溢。記得那天岳母配的是西紅柿雞蛋豆腐臊子，調(diào)上油汪汪的油潑辣子和鹽，我唏哩呼嚕吃了一大碗，當(dāng)我把最后一片撅面巴拉進(jìn)嘴里時(shí)，才放慢節(jié)奏慢慢體會(huì)手搟面的勁道與爽滑，看來不管年齡大小一旦遇到饞了許久的美食吃相大都不雅。
岳母住了半月有余讓我有幸在異地他鄉(xiāng)再嘗家鄉(xiāng)的味道。雨天，她將面搟成薄厚均勻的韭葉面，煮進(jìn)提前熬制的米湯里，配上豆角，蘿卜等時(shí)令蔬菜，出鍋后將辣椒面，蔥，蒜等調(diào)料放在面上，熱油熗面滿屋飄香，用一碗糯香的米面抵御夏雨的濕涼；晴天，她把面切成勻稱的細(xì)面，滾水入鍋兩起兩落，撈進(jìn)提前晾制的涼白開中，用筷子攪動(dòng)幾番撈入碗中，配上蛋皮，豇豆丁，紅蘿卜丁，再舀上提前開好的酸湯，用一碗清涼爽口的酸湯涼面降解夏的盛火。
一方水土養(yǎng)一方人，我想當(dāng)我的第一聲啼哭在黃河岸邊回響時(shí)，手搟面的情懷已根植到我的骨子里，不管外面的世界多精彩，那纖細(xì)勁道的手搟面就像連接我與故鄉(xiāng)的風(fēng)箏線，抻一抻就能讓我魂?duì)繅艨M想著它，念著它，星夜兼程靠近它�。▌�(dòng)力能源中心 孫輝）
