美食是喚醒鄉(xiāng)愁，留住鄉(xiāng)愁的載體。每每在外吃到胡辣湯，我就要想起我的家鄉(xiāng)。那一碗酸酸辣辣的胡辣湯，是味覺里難以割舍的記憶。
胡辣湯算是比較大眾的美食了，在不同的地方有不同的胡辣湯“品種”，因此出門在外時，我品嘗過不少不同類型的胡辣湯，但是“閱盡千帆”之后，還是家鄉(xiāng)的胡辣湯最“撩咋咧”。胡辣湯是老家人冬天的早晨必不可少的一樣早餐。每天清晨，一碗胡辣湯，一塊饅頭或是一根油條就能填飽肚子，而當一碗暖呼呼的胡辣湯下肚，就好像有了底氣一樣，出門也不怕冷了。
胡辣湯是最接近普通老百姓的美食之一，它做法簡單，所用食材也都是尋常可見的，滋味卻無窮。小時候，大家都不怎么富裕，肉吃不到多少，但像胡辣湯這種有滋有味地小吃，還是管夠管飽的。記得過往的冬天里，天冷人容易餓，也容易饞，因為沒有大魚大肉提供足夠的營養(yǎng)，肚子里總覺得空空的，需要食物來填補。這時就圍著母親，央求她做點好吃的，胡辣湯就成了我嘴里常嚷嚷的詞匯。
“你啊，啥時候能把你肚子填飽哦。”母親總會這樣數(shù)落我，卻轉(zhuǎn)身就開始準備胡辣湯了。胡辣湯的食材很簡單，常見的有粉條、面筋、干黃花菜、海帶絲和木耳，湯底多數(shù)是清水燒淀粉，有條件的人家就是老母雞湯。我們家條件有限，多數(shù)是用清水燒。
做胡辣湯時，母親先是炒料，在熱油中加入蔥末、大蔥花、八角、花椒煸炒，然后加水燒開，放入面筋、干黃花菜、海帶絲，等到這些食材熟得差不多了，最后加入粉條和木耳，然后不停地攪拌，攪拌中加入水淀粉以及胡辣湯的靈魂——胡椒面和醋。“咕嘟嘟”、“咕嘟嘟”火苗熱烈地舔舐著鍋底，激發(fā)出胡辣湯的鮮香。母親目不轉(zhuǎn)睛地盯著鍋里的湯，等到湯濃稠了，便把灶膛里燒得通紅的柴禾抽出來，僅剩一點余燼煨一會兒，胡辣湯便燒好了。
母親燒胡辣湯的時候，我喜歡坐在灶膛前幫助她燒鍋。這樣我就能最先吃上一碗胡辣湯，也看到了母親的辛苦。一大家子人要燒一大鍋的胡辣湯，單是食材的準備就要二十多分鐘，燒火時一刻不能離開，火大了鍋底會糊，火小了激發(fā)不出胡辣湯的香味。母親就盯啊，攪啊，把煙火歲月一年年過了。后來離開家鄉(xiāng)，也鮮少有機會吃到母親做的胡辣湯，那份想念卻始終沒淡，見到外頭有賣胡辣湯的都要喝上一碗。
胡辣湯，胡辣湯，我心底的味道，我舌尖的珍藏。盡管那味道不能和記憶里的重合，但那淡淡的酸味，淡淡的麻辣味，淡淡的香味，還是能夠喚起一些久遠地記憶。（動力能源中心 劉曉濱）
