前幾日，接到老家大姐的電話，甚是開(kāi)心，說(shuō)今年家里玉米收成好，精心給我磨好了玉米糝，玉米面，已打包快遞，昨日收到快遞的那一刻，雖然春寒還未過(guò)，但手捧著包裹，內(nèi)心卻滿是溫?zé)?，心心念的老家的玉米面食又可以安慰味蕾一下?/span>
人間鮮味諸多，許多美食品嘗后，味道記憶卻都不夠持久，但在我看來(lái)，伴隨整個(gè)童年青年時(shí)期玉米面食卻是我記憶中最質(zhì)樸最難以忘懷的味道，孩童時(shí)期那仍是艱苦年代，主要的農(nóng)作物便是玉米，老家深處秦嶺東南麓的商山洛水中，特別是洛南北路，屬于高寒山區(qū)，主要農(nóng)作物玉米生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，晝夜溫差大，所產(chǎn)玉米肉質(zhì)細(xì)膩飽滿、口感鮮香純美，磨成的玉米面便是農(nóng)家人的主食，勤勞智慧的農(nóng)人便開(kāi)創(chuàng)了很多玉米的吃法，玉米面窩窩頭，玉米糝稀飯，玉米面攪團(tuán)，玉米面魚(yú)魚(yú)兒…...時(shí)至今日，我們也經(jīng)常吃玉米面食，不光是懷念那時(shí)的時(shí)光，更是因?yàn)橛衩?/span>粗糧的營(yíng)養(yǎng)成分勝過(guò)細(xì)白面，而且味道更是頂呱呱，尤其是將玉米面粗糧細(xì)做的漿水魚(yú)魚(yú)更是一絕。
漿水魚(yú)魚(yú)，顧名思義就是漿水和魚(yú)魚(yú)的美味結(jié)合，漿水家喻戶曉，但這個(gè)魚(yú)魚(yú)，很多外地人卻不清楚，因?yàn)檫@是陜西一道地道的特色小吃，魚(yú)魚(yú)主要由玉米面熬成攪團(tuán)，用漏勺滴漏，在涼水中冷卻成型，其形不似魚(yú)，酷似蝌蚪，陜西人給其美名曰“魚(yú)魚(yú)”，漿水魚(yú)魚(yú)，柔軟勁道Q彈，配上農(nóng)家自制的漿水，那味道簡(jiǎn)直是酸辣爽口，爽滑利口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。
春暖花開(kāi)，氣溫回升，冬季里高熱量的食物早已讓人心生乏膩，便在周末尋找久違的的清爽味道，趕緊用老家新磨得玉米面做漿水魚(yú)魚(yú)好好解解饞。做漿水魚(yú)魚(yú)，首先得備好漿水，因條件有限，來(lái)不及自制，便在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)兩斤，也都是農(nóng)家自制的，味道呢也確實(shí)正宗，想要魚(yú)魚(yú)味道酸辣爽口，熗漿水是保證味道的關(guān)鍵一步，將漿水根據(jù)食量的的多少舀出，漿水菜切絲，配以干紅線椒、蔥、姜、蒜、韭菜、蒜苗等辛辣味蔬菜為作料，切成段或絲，熱鍋放大豆油、少許花椒油燒熱，油溫升高后，放入以上作料，煸炒，熗出香味后立即倒入漿水，呲啦一生，瞬間酸辣香氣升騰，燒開(kāi)后根據(jù)自己的口味調(diào)味，盛入盆中待用，辣而不辛，酸而不烈，聞一下便早已口齒生津。
漿水炒備好后，便到了最為關(guān)鍵的做魚(yú)魚(yú)的時(shí)候了，首先要備好工具，大平底鐵勺底部指頭粗眼的漏勺，一碗玉米面和一碗清水?dāng)噭虻拿婧?，一大盆涼水備用，上鍋燒水，燒水按舀玉米面同樣的碗盛?碗水燒開(kāi)，水開(kāi)后將面糊均勻倒入鍋中，立即攪拌均勻，根據(jù)粘稠度適當(dāng)加入干玉米淀粉，不停的朝一個(gè)方向使勁攪拌，防止糊鍋底，這個(gè)時(shí)候面糊的粘稠的也關(guān)鍵到魚(yú)魚(yú)的成功與否，粘稠度低了漏魚(yú)時(shí)就會(huì)拉成細(xì)長(zhǎng)的縣，不能成形，過(guò)于粘稠的話漏勺漏不出來(lái)，大致的粘稠度要求用勺子舀起來(lái)能自然緩慢流動(dòng)滴落便可，還有一點(diǎn)要注意的是，想要魚(yú)魚(yú)光滑爽口，必須得使勁不停攪拌，直至攪團(tuán)光滑起大泡，直至煮熟，將漏勺平端于涼水盆上部15公分左右，將攪團(tuán)舀至漏勺中，輕晃漏勺，攪團(tuán)順著漏勺自然往下滴溜，魚(yú)魚(yú)的長(zhǎng)短大小都可以根據(jù)漏勺離水面的高低控制，滴漏下的面糊遇到?jīng)鏊杆倮鋮s成蝌蚪形狀，這樣，魚(yú)魚(yú)基本就做成了。
看著自己做的這一盆魚(yú)魚(yú)，心里很是舒坦，拿起大碗，狠狠的撈上一大勺，澆蓋上備制好的漿水菜，輕輕攪拌，頓時(shí)猛地一頓吸溜，剛張嘴就已經(jīng)滑到肚子里了、酸辣爽口，口齒生津，胃里清爽，頓時(shí)渾身的滿足感，炎熱的夏季即將來(lái)了，一碗美味漿水魚(yú)魚(yú)，真得是解暑又降溫，回味悠長(zhǎng)，久食不厭，舒爽身心。
