菜豆腐節(jié)節(jié)是陜西省略陽縣一種最常見的傳統(tǒng)特色面食，其歷史文化悠久而厚重，它是以適應山區(qū)艱苦惡劣的自然生存條件和環(huán)境所創(chuàng)造出來的一種飲食品種，更是當?shù)貏趧尤嗣裆絽^(qū)文化的體現(xiàn)和載體，略陽人常說“三天不吃酸，走路打喘喘”，可見人們對它深深的依戀之情和濃濃的喜愛之意。
其實，做一頓上好的菜豆腐節(jié)節(jié)是件不容易的事，首先，要把上好普通大豆用清水泡上，待大豆泡脹之后，用石磨或打漿機將大豆打磨成豆?jié){，過濾掉豆渣，然后將豆?jié){倒進鍋里用大火加溫，在豆?jié){鍋內(nèi)點上漿水菜的漿水，這時白花花的豆?jié){就會變成一層厚厚的嫩嫩的豆腐，然后繼續(xù)在鍋里煮上四、五分鐘，豆腐就會變老變硬，這時用漏勺將其連湯帶水的撈起。然后用黃燦燦的包谷面逐漸加進白生生的麥面揉搟，這樣搟出來的面條才會柔而不斷，吃起才勁道，搟好后的面條，切成半尺長的節(jié)節(jié)，下進已燒開的漿湯鍋里，用鏟子或勺子將先前準備好的豆腐鏟上放在碗里的節(jié)節(jié)之上，這時一碗美味可口的菜豆腐節(jié)節(jié)就可準備上桌入口了。
菜豆腐菜豆腐，只有豆腐沒有菜，那怎么能稱為“菜豆腐”呢？先別忙著吃！做好菜豆腐節(jié)節(jié)只能說是成功了一半，而另一半最重要的就是“菜碟子”，不但要求味道要好，花樣品種要多。因為菜豆腐節(jié)節(jié)講究的就是這個“吃法”。涼拌豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲這一年四季都可吃到，隨著四季的變化，還可吃到萵苣絲、江豆、黃瓜、韭菜、芹菜、白菜絲、蘿卜絲、茄子絲、小蔥等等，這些小菜擺在一起五彩斑斕，像一幅畢加索的抽象派油畫，絢麗動人，誘人遐想無窮。
一年四季，只要你想吃菜豆腐節(jié)節(jié)，這種不可多的天然綠色飲食，春天吃保你解乏，夏天吃保你消暑，秋天吃保你去濕，冬天吃保你溫暖，可謂四季皆宜。（煉鐵廠 周俊娟 ）
