鳥(niǎo)兒高飛，最終眷顧的仍是故鄉(xiāng)，游船遠(yuǎn)去，最后停泊的仍是港灣。無(wú)論何時(shí)何地，無(wú)論貧窮富貴，家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)是人心中最大的眷念，家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)是人一生難以割舍的味道。
我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的閬中人，閬中的美食素有四大怪“牛肉黑著賣(mài)，醋當(dāng)飲料賣(mài)，涼面熱著賣(mài)，饅頭蓋章賣(mài)”之說(shuō)，分別是指閬中特有的四大特色“張飛牛肉、閬中保寧醋、牛肉臊子面和白糖蒸饃”。其中我最難以忘懷的就是家鄉(xiāng)那一碗老少皆喜、四季皆宜的閬中牛肉臊子面。無(wú)論是萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，還是驕陽(yáng)似火的夏日，或是紅葉飄飄的秋天，亦或是銀裝素裹的冬天。一碗香味濃濃的閬中牛肉臊子面，總能讓忙碌中的人們忘記疲累，感到生活的踏實(shí)和豐足。
小時(shí)候，每逢節(jié)假日，我都會(huì)去看望我的外婆，不僅想念外婆，更想她做的那一碗魂?duì)繅?mèng)縈的牛肉面。外婆做牛肉面時(shí)，我就在一旁給她說(shuō)說(shuō)家里的事情，她邊聽(tīng)邊做面，其樂(lè)融融。牛肉面簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在涼面上淋上熱騰騰的特制牛肉哨子。做好一碗香噴噴的閬中牛肉面有三大關(guān)鍵：涼面、牛肉臊子、配菜。做好閬中牛肉臊子面，面條要用堿大一點(diǎn)的新鮮細(xì)面。只見(jiàn)外婆把面條放到家里的大鍋里煮到七八分熟就撈起，放到案板上散開(kāi)晾涼，再加上香油使其降溫后散而不粘。然后制做閬中特有秘制的牛肉臊子，每次看她做到這里我都有一種眼花繚亂的感覺(jué)。只見(jiàn)外婆一一將一大把八角、花椒、山奈、陳皮、五香、小茴、草果、香葉等多種香料用機(jī)子一點(diǎn)點(diǎn)磨細(xì)，然后放在鐵鍋里小火慢炒，炒得香味出來(lái)了，再加入牛油開(kāi)始熬制，半小時(shí)后，倒入切好的牛肉丁，加入三碗水慢燉二三個(gè)小時(shí)。此時(shí)便到了我最難熬的時(shí)間了，香氣環(huán)繞著整個(gè)灶房，讓我忍不住想打開(kāi)鍋蓋大吃一頓。但外婆慈愛(ài)的目光看著我，千叮嚀萬(wàn)囑咐，讓我不要靠近熱氣騰騰的爐灶，怕?tīng)C傷我。她開(kāi)始做配菜，外婆將從地里摘回來(lái)的豆角、韭菜和芹菜尖在滾水中淖一下，再切一些香菜，準(zhǔn)備好保寧醋和干辣椒面。我在一旁將大蒜搗成蒜泥，那個(gè)期盼美味的心已提到嗓子眼了。待臊子做好后，將豆角等配菜放到碗底，涼面置于其上，將滾燙的牛肉臊子均勻的淋到?jīng)雒嫔希偃錾蠝?zhǔn)備好的香菜、蒜泥等，這樣，一碗香噴噴的牛肉臊子面就做好了。吃起來(lái)濃而不滯、香而不膩，這獨(dú)具一格的家鄉(xiāng)味真是讓人難以忘懷。
閬中牛肉面，從小一直特別喜歡，如今想起來(lái)依舊在記憶里散發(fā)著濃香。長(zhǎng)大后每次外出回家，我都會(huì)先去看望外婆，然后吃一碗外婆親手做的牛肉面。如今，外婆已經(jīng)不在了，而我每次回去依舊習(xí)慣了先吃一碗閬中牛肉面，“老板，來(lái)三兩牛肉面多放辣椒。”這是我每次到店里最常說(shuō)的一句話(huà)，不僅有著對(duì)牛肉面的喜愛(ài)，也不僅是對(duì)故鄉(xiāng)的懷念，更是對(duì)遠(yuǎn)在天國(guó)的外婆最真摯的懷念與祝福?。冧摑h鋼煉鋼廠 孫玉）
