一夜春雨的滋潤(rùn)，田間的綠豐腴了許多，推開窗戶一股清新的泥腥味迎面撲來(lái)，讓人不由自主走出家門親近這初春的味道。勉縣初春的早市早早就被綠色占領(lǐng)了，翠綠的薺菜、帶著露珠的各種青菜、綠葉白須的小香蔥、還有春天的“紅嘴綠鸚哥”—菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，我卻獨(dú)獨(dú)喜愛春天的菠菜，你看它們?nèi)~片肥大，根莖壯碩，綠葉紅根須，讓人看著就喜歡，總想買上幾把趕緊回家一展自己的廚藝。
孩子大都不喜歡吃青菜，小時(shí)候的我也不例外，母親為了讓我多吃青菜變著花樣做各種美食。記得小時(shí)候母親做的最多就是菠菜面，她先把從菜地采摘回來(lái)的新鮮菠菜擇洗干凈，火上坐鍋加水，鍋開后加點(diǎn)鹽再把洗干凈的菠菜放入水中汆焯一下。春天的菠菜比較嬌嫩，入水時(shí)間不可以太長(zhǎng)，汆焯過的菠菜撈出放入涼水盆中，用筷子多翻動(dòng)幾次，水溫?zé)釙r(shí)用雙手把菠菜攥在手心稍稍擠掉一些水分，擠好的菜團(tuán)放到案板上，用刀把菜團(tuán)剁碎。一切準(zhǔn)備就緒，此時(shí)母親在面盆里舀入適量面粉打一個(gè)雞蛋，然后把案板上的菠菜碎放入面粉中，一雙巧手在盆里一會(huì)拌﹑一會(huì)搓﹑一會(huì)揉，不一會(huì)兒一塊碧綠的面團(tuán)就揉好了。
揉好的面團(tuán)需要醒三十分鐘，中間要多揉幾次，搟出來(lái)的面條才勁道有嚼勁。搟面條對(duì)于母親來(lái)說是輕車熟路，她搟出來(lái)的面條形狀規(guī)整薄厚均勻，切出來(lái)的韭頁(yè)面就像真的韭菜一樣翠綠欲滴，讓人看著就眼饞。每次吃菠菜面口味總是不同，有菠菜面蘸蒜辣子，有油潑菠菜面，有南瓜豆角菠菜面……面的味道在變，菠菜面入口筋道爽滑的口感卻是不變。
菠菜還能做很多喜聞樂見的美食，我也喜歡吃母親做的菠菜韭菜雞蛋菜盒。每次母親做菜盒時(shí)我都會(huì)給她打下手，做菜盒相比較菠菜面工序就略微復(fù)雜一些，母親告訴我做任何事都要有步驟有邏輯，做飯也一樣，提前想好安排周到就不會(huì)忙亂。我在擇洗韭菜菠菜的時(shí)候母親會(huì)把粉條泡入熱水中，和好做菜盒需要的面團(tuán)，讓其“醒”著。做事有章法的母親也不會(huì)閑著，只見她坐鍋熱油，嫻熟地往盆里打了幾個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽，用筷子在盆里飛快地?cái)嚢柚伬镉兔盁熈怂汛蚝玫牡耙郝谷脲佒?，右手用筷子在鍋里迅速地寫?ldquo;之”字，不一會(huì)液體的雞蛋就變成了香噴噴的雞蛋粒，那時(shí)我總是趁母親不注意偷吃炒雞蛋，那個(gè)味道真香。
母親開始準(zhǔn)備菜盒的餡了。她把炒好的雞蛋盛入碗中，擇洗干凈的韭菜﹑菠菜切段，泡好的粉條控干水份之后也切段。鍋架火上放入豬油，豬油冒煙之時(shí)她用蔥花﹑姜粒熗鍋，蔥花微黃的時(shí)候她迅速把鍋從火上拿下來(lái)，放置在一邊，油溫稍涼時(shí)她把所有食材一股腦倒進(jìn)鍋中，加入各種調(diào)料，右手拿鏟，左手掌勺，左右開弓，不到一刻鐘的時(shí)間一鍋黃綠相間，油香油香的餡料就準(zhǔn)備好了。
每次烙制菜盒都是母親制作菜盒生胚，我負(fù)責(zé)烙菜盒。記得那時(shí)候因?yàn)榇中臎]少被燙，手上至今還留有當(dāng)初燙傷留下的疤痕。燙傷的疼逐漸忘卻但是菜盒的美味卻始終難忘，咬上一口外皮酥脆，香味四溢的菜盒瞬間讓我感覺到幸福與滿足。
小時(shí)候因?yàn)椴幌矚g吃青菜，母親變著花樣讓我享受了各種媽媽味道，長(zhǎng)大后總想起她念叨的“多吃青菜”。漸漸地，我從青菜的青澀中品出一絲甘甜；漸漸地，我從青菜的美食中讀懂了母親的良苦用心；漸漸地，我喜歡上了春天的“紅嘴綠鸚哥”！（設(shè)備管理中心 李曉楠）
