寒冬臘月，加之陽(yáng)康過(guò)后，整個(gè)人都感覺(jué)懶洋洋的，但奈何為人母、為人妻，再累都要打起精神操持家務(wù)、洗手作羹湯。每每這時(shí)女兒總是貼心的說(shuō)，媽媽晚上就燒點(diǎn)雞蛋醪糟湯吃點(diǎn)饃吧。
其實(shí)在家里也只有醪糟是我們共同的、沒(méi)有爭(zhēng)議的吃食了吧！
在我的老家將醪糟叫做稠酒，兒時(shí)每年剛?cè)攵瑫r(shí)母親便必不可少都要做一大甕稠酒，放學(xué)回家可以直接盛出一碗當(dāng)飯吃，易可挖上一勺兌上開(kāi)水、放上糖當(dāng)飲料喝，平日里不知道吃啥時(shí)，鍋里燒開(kāi)水放入適量稠酒，再打入雞蛋，就是一碗暖暖的雞蛋稠酒湯。
稠酒美味，但是做稠酒的整個(gè)過(guò)程卻是件麻煩的事。每年夏天母親總是從田間地頭采摘一種葉子發(fā)紅，根莖都呈透明狀的草藥--亮根草，配上藥店里買(mǎi)來(lái)的藥材以及紅棗和橘皮等放入砂鍋里熬水，然后用熬好的藥水和面，再將和好的面搓成一個(gè)個(gè)小圓子，放在鋪滿麥稈的篩子里，最后連同篩子放入瓦甕里，蓋上蓋子后密封好縫隙。過(guò)上一周左右，揭開(kāi)甕蓋，小面團(tuán)上長(zhǎng)滿了發(fā)酵好的白霉子，這樣酒曲就成了，放在陰涼處涼干后保存?zhèn)溆谩?/span>
老家盛產(chǎn)玉米，每年霜降以后，母親便拿出當(dāng)年的新玉米，用石磨將玉米磨成碎渣（稍大些的玉米珍），準(zhǔn)備做稠酒。由于玉米碎較硬，需提前放入大盆里加入水浸泡一晚，第二天天不亮母親便將泡好的玉米碎放進(jìn)大鍋里蒸玉米飯，為了使玉米飯軟爛可口，在停大火后，還需在鍋里小火燜上3個(gè)小時(shí)左右。那時(shí)最可口香甜的玉米飯也只能在做稠酒時(shí)才可以吃到。
玉米飯蒸好后，母親將其盛出放入大盆內(nèi)自然晾至不燙手時(shí)，便將提前搗爛的酒曲撒在玉米飯上攪拌均勻，然后裝入清洗干凈的甕里，讓其自然發(fā)酵。為了讓我們?cè)缭缃怵�，母親總是會(huì)留一小壇，將壇子放在火炕角上并蓋上棉被，使其快速發(fā)酵。在等待的過(guò)程中，我躺在壇邊每次似乎都能聽(tīng)到壇里發(fā)酵的咕咚聲。晚上餓時(shí)，不管是否發(fā)酵好，總會(huì)忍不住偷吃上一小勺。
做稠酒百人百味，有的玉米飯溫度沒(méi)有掌握好，會(huì)發(fā)酸；有些酒曲放多了，會(huì)發(fā)苦；有些玉米飯?zhí)�，�?huì)渣水分離；但母親總是神奇的掌握著稠酒香甜可口的技巧，使稠酒發(fā)酵的恰到好處，甚至母親的稠酒儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)。每年收麥夏忙時(shí)節(jié)，母親總是將儲(chǔ)存的稠酒燒開(kāi)晾涼帶到田間地頭，休息時(shí)喝上兩碗，既解暑渴，又解乏解餓。熱的不想吃飯時(shí)，就再吃碗涼稠酒泡膜，開(kāi)胃降溫。
雖然生活好轉(zhuǎn)了，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了琳瑯滿目的醪糟品牌，各式口味。母親卻依然堅(jiān)持做稠酒，只是材料已由玉米變?yōu)榘酌�。由于我們�?ài)吃，母親總是能在我們回家的前幾天做好稠酒，用恰到好處的香甜來(lái)滿足我們回家的味蕾。
深冬已至，新年即將來(lái)臨，我似乎已聞到那久違的稠酒香，那是對(duì)鄉(xiāng)音念想，對(duì)故土的思念，更是對(duì)母親的依戀。（動(dòng)力能源中心 韓雪）
