俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉。”到了大雪節(jié)氣，家家戶戶便忙著腌制臘肉，是冬天最溫情的記憶。大雪前后，氣候相對干燥，此時制作的臘肉品質(zhì)最高，口感最佳。
一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)然也造就了味道各異的臘肉。一到快過年的時候，不管殺不殺年豬每家每戶都要腌制些臘肉，我記憶中的臘肉是鹽的味道，家的味道，水的味道，風(fēng)的味道，時間的味道，也是爺爺奶奶的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
今天的臘肉于我，已經(jīng)吃不到小時候的味道，但家鄉(xiāng)的臘肉卻有很多值得回憶的故事，故鄉(xiāng)的臘肉，更有很多值得記憶的味道。冬天的到來，家里會宰殺這頭辛苦飼養(yǎng)了一年的肥豬，這往往是一家人最開心也是最熱烈隆重的活動。此時的鄉(xiāng)村，天微微亮，爺爺會在宰豬前點(diǎn)起鞭炮，“噼噼啪啪”的鞭炮聲，“哼哼唧唧”的豬叫聲，孩子們的嬉鬧聲，匯成了一曲歡快地樂曲。宰殺完后，豬肉就會切成重約四五斤、寬約三四指左右的肉塊，洗凈晾干水分。奶奶是一位腌制臘肉的高手，左手拿著肉的一端，右手撮一把事先炒好的鹽細(xì)細(xì)地在肉身上涂抹，正面、側(cè)面、反面，邊抹邊左看右看，生怕有地方漏掉了，抹好鹽后，再涂一層特制的家傳香料，然后裝到瓦缸里，面上再噴上少許的白酒，把肉再稍微壓平壓緊一點(diǎn)，再用鐵絲彎一些鐵鉤子，然后把肉掛在火灶頭，爺爺會在山上撿一些松樹枝微微點(diǎn)燃冒煙開始熏肉，看著滿心歡喜，連夢里都聞到了臘肉香?？粗菓覓熘呐D肉，便覺得那不僅僅是臘肉，分明是寒冬里的那一抹鮮亮的幸福和快樂。
隨著生活水平的提高，食品也是豐富多彩，一碗臘肉占天下已成為過去。用當(dāng)下的話說：我吃的不是臘肉，是回憶！可是，最值得回憶的，卻是和臘肉有關(guān)的那些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的關(guān)愛，每當(dāng)我品嘗美味的臘肉時，總會想起那屬于爺爺奶奶的味道。（煉鐵廠 晏妙）
